3 сентября традиционно все вспоминают песню Михаила Шуфутинского, а вместе с ней и о рябине, костры которой неизменно горят ярким пламенем. Но чем полезны плоды этого дерева? Как правильно употреблять их в пищу и делать из них заготовки? Специалисты Новосибирского подразделения федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса помогли разобраться в этом вопросе.
Что это за растение?
Рябина — это неприхотливое дерево, которое растет почти по всей России: от южных районов до самого Севера. Ее можно встретить в Европе и Азии. Деревце вырастает до 12 метров в высоту, а его красивые резные листья и алые гроздья знакомы многим. Яркие гроздья красной рябины — это не просто украшение осенних парков. Это настоящая кладовая витаминов и вкусный продукт для зимних заготовок.
Интересный факт: плоды рябины с точки зрения ботаники — это не ягоды, а самые настоящие яблоки, только очень маленькие. Созревают они в конце августа, но собирать их лучше после первых заморозков. Мороз убирает характерную горечь, и ягоды становятся сладковатыми с приятной кислинкой.
Чем полезна рябина?
Польза рябины для здоровья действительно огромна. В ход идут не только ягоды, но также цветки и листья.
- Природный антибиотик. В составе есть сорбиновая кислота, которая борется с бактериями и плесенью.
- Витаминный заряд. Ягоды богаты витаминами С, Е, А и бета-каротином. Это мощные антиоксиданты, которые укрепляют иммунитет, защищают клетки от старения и помогают бороться с простудами.
- Для сердца и сосудов. Укрепляет стенки сосудов, улучшает кровообращение и помогает нормализовать давление.
- Для пищеварения. Пищевые волокна улучшают работу кишечника, а горькие вещества стимулируют аппетит и помогают при проблемах с желчным пузырем.
- Для крови. Железо в составе рябины хорошо усваивается благодаря витамину С, что помогает предотвратить анемию.
- Для зрения. Витамин А и бета-каротин полезны для здоровья глаз, защиты от катаракты и сохранения остроты зрения.
Кому нужно быть осторожным?
При всей пользе у рябины есть противопоказания:
- Аллергия или индивидуальная непереносимость.
- Гастрит с повышенной кислотностью.
- Мочекаменная болезнь.
- Низкое давление (рябина может его понизить).
- Беременность.
Важно! Не собирайте ягоды в городе, вдоль дорог или промышленных зон. Они накапливают вредные вещества. Лучше сделать это за городом, в лесу.
Что приготовить из рябины?
Из-за легкой горчинки в свежем виде рябину едят редко. Зато из нее получаются прекрасные заготовки.
- Сок
- Ягоды помойте, обсушите и подержите 3 дня в холодильнике.
- Пропустите через мясорубку или блендер, добавьте стакан воды на 1 кг ягод.
- Процедите через марлю, добавьте сахар (250-300 г на 1 кг ягод), доведите до кипения и разлейте по стерильным банкам.
- Витаминный чай
- Залейте 1 ст. ложку сушеных ягод стаканом кипятка.
- Дайте настояться 30 минут.
- Для усиления эффекта добавьте шиповник или имбирь. Пейте такой чай 2 раза в день для укрепления иммунитета.
- Варенье
- На 1 кг ягод возьмите 1 кг сахара и 0,5 л воды.
- Сварите сироп, залейте им ягоды, дайте закипеть и снимите с огня.
- Дайте настояться 6 часов.
- Снова доведите до кипения и варите 15-20 минут на медленном огне, снимая пену.
- Разлейте горячее варенье по банкам.
Также из рябины делают желе, мармелад, компот, настойки и даже муку для выпечки.
Как выбрать и хранить рябину?
- Выбор: ягоды должны быть сухими, чистыми, без плесени и повреждений. Цвет — ярко-красный.
- Хранение в свежем виде: в холодильнике в контейнере или пакете ягоды пролежат около 2 недель.
- Заморозка: помойте, обсушите ягоды, разложите порционно по пакетам и уберите в морозилку. После разморозки горечь уходит.
- Сушка: сушить ягоды лучше в духовке или электросушилке при низкой температуре (около 60°C). Храните в стеклянных банках в темном месте.
Важно: заготавливать можно не только ягоды. Кору собирают весной, соцветия — в конце мая, а листья — в конце лета.
Включайте эту осеннюю ягоду в свой рацион, укрепляйте здоровье и радуйте близких вкусными заготовками.
Ранее мы рассказывали о необычных скульптурах в самом сердце города Новосибирск.
Андрей Лактионов
