КОЛДУНЫ
Время приготовления —30 минут.
Так в белорусской кухне называют крупные картофельные клецки с мясной начинкой.
Вам потребуется:1 кг сырого картофеля, 0,5 кг фарша (свинина + говядина), 1 крупная луковица, соль, перец, молотый тмин, растительное масло для жарки.
Картошку и половину луковицы натираем на мелкой терке или измельчаем в блендере. Солим, даем стечь лишней влаге через дуршлаг, застеленный марлей, чтобы полученная масса сохраняла форму при лепке колдунов. Вторую половину луковицы мелко рубим и смешиваем с фаршем, солим, перчим, добавляем тмин. В сковороде на огне чуть слабее среднего разогреваем масло.
Формируем из картофельной массы небольшие лепешки. В середину каждой кладем кусочек фарша и аккуратно накрываем его картофелем. Жарим колдуны примерно по 10 минут с каждой стороны. Подаем со сметаной.
Совет от «ТВ недели». Готовые колдуны можно немного подсушить. Для этого выкладываем их в казан или глубокую жаровню, накрываем крышкой и ставим на 20 минут в разогретую до 200oC духовку.
ПИЦЦА
Время приготовления — 45 минут.
Роль теста в этом традиционном итальянском блюде играет картофель.
Вам потребуется (на 2 пиццы): 700 г сырого картофеля, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 3 зубчика чеснока, соль, перец, 3 ст. ложки сметаны + 1 чайная ложка с горкой горчицы, 250 г копченых охотничьих колбасок, 2 средние луковицы, 1 болгарский перец, 150 помидоров черри, 200 г твердого сыра (или 100 г твердого и 100 г моцареллы), пучок зеленого лука, растительное масло.
Лук режем полукольцами и слегка обжариваем. Добавляем порезанный перец и жарим еще 5 минут. Добавляем порезанные колбаски, перемешиваем и выключаем огонь, оставляя остывать на плите. Картофель натираем на крупной терке, добавляем раздавленный через пресс чеснок, яйца, муку, соль, перец. Хорошо перемешиваем. Распределяем половину картофельной массы по раскаленной и смазанной маслом сковороде, уменьшаем огонь до среднего и жарим около 5 минут.
Затем аккуратно переворачиваем, даем пару минут пожариться и смазываем половиной смеси горчицы со сметаной. Выкладываем половину начинки и разрезанных пополам помидоров черри, присыпаем рубленым зеленым луком и тертым сыром. Убавляем огонь до малого, накрываем крышкой и томим до расплавления сыра (20 минут). В такой же последовательности жарим вторую пиццу или делаем их одновременно на двух сковородах.
Совет от «ТВ недели». С молодым картофелем пицца не получится — развалится. Лучше использовать прошлогодние корнеплоды, в которых осталось мало влаги.
