Ученые открыли секрет, что замороженные овощи и фрукты могут быть полезнее свежих. При этом для сохранения пользы и вкуса важно правильно размораживать продукты. Информацией поделилась пресс-служба Новосибирского государственного технического университета НЭТИ со ссылкой на доцента Ладу Рождественскую и доцента кафедры химии и химической технологии НГТУ НЭТИ Евгения Турло.
«Некоторые овощи и фрукты после замораживания могут сохранить большую часть своих питательных веществ, поэтому в замороженном виде будут даже полезнее свежих. Это происходит потому, что заморозка помогает сохранить витамины и минеральные вещества, которые обычно теряются при хранении продуктов в свежем виде. К таким продуктам можно отнести зелень, например шпинат, петрушку, брокколи, зеленый горошек, морковь. Из фруктов это ежевика, малина, из цитрусовых — лимон, лайм, которые после замораживания сохраняют большую часть своих полезных свойств», — поясняет Евгений Турло.
При этом разморозка в теплой или в горячей воде испортит вкус продуктов. Также перепад температур может привести к разрушению клеток. Правильный подход — медленная поэтапная разморозка.
По словам Евгения Турло, замороженные продукты должны храниться при температуре –18 °C и ниже, в герметичной упаковке. Это позволит избежать попадания воздуха, который вызывает процесс окисления, влияющий на вкус и качество продуктов.
«Вакуумная упаковка идеально подойдет для хранения продуктов с запахом: сыров, мяса, рыбы, морепродуктов. Она запаивает запахи, не позволяя им смешиваться друг с другом. Вакуумирование защищает содержимое от влаги и окисления, позволяет сохранить аромат продуктов, их ценные пищевые свойства», — добавляет Лада Рождественская.
Ранее мы писали о том, что ученые рассказали, почему собаки виляют хвостом.
Андрей Иванов
