В Новосибирске наблюдается тенденция к закрытию кофеен. Как считают эксперты, чаще это происходит из-за неудачно выбранного места, отсутствия управленческого опыта, высокой конкуренции и финансовых ошибок, сообщает Горсайт. Основные проблемы включают нерентабельные условия аренды, рост цен на сырьё и логистику, проблемы с персоналом и слабый маркетинг.
Заведениям приходится конкурировать не только между собой, но и с крупными сетевыми магазинами, где установлены кофейные автоматы. Цены на кофе в них значительно ниже. Кроме того, горожане всё чаще предпочитают брать кофе с собой из дома. За две чашки кофе в кафе можно купить целую пачку хороших зёрен.
Управляющий одной из сети кофеен рассказал, что повышение цен на кофе и десерты снизило количество посетителей.
Себестоимость одной чашки кофе (американо или капучино) в кофейне составляет от 15 до 70 рублей. С учётом зарплаты бариста, аренды и коммунальных платежей полная себестоимость может достигать 180–240 рублей, а наценка составляет 100–300%.
Ранее мы рассказывали, что цены на огурцы в Новосибирске перевалили за 500 рублей.
Татьяна Картавых