Почему «Е»?
Прежде всего, почему именно буква «Е» была выбрана для обозначения добавок в те или иные продукты питания?
Европейская система маркировки пищевых добавок, которые используют для того, чтобы продукты имели лучший цвет, вкус, запах и дольше сохраняли свои качества, была принята в России несколько лет назад. «Е» — это Европа.
Пищевые добавки бывают натуральными, идентичными натуральным и искусственными или синтетическими. Совсем не обязательно, что все они вызывают негативное воздействие на организм человека. Так, например, пищевая добавка, обозначенная кодом Е-100, не что иное, как обычный куркумин (куркума, входящая в состав карри), а Е-160 — любимая многими паприка. И таких веществ, спрятанных под знаком «Е» в европейской системе маркировки достаточно много. В их основу зачастую входят овощи, пряности и прочие подобные полезные для здоровья вещи.
Кстати, закодированы под индексами «Е» и всем известные продукты:
уксус — Е260 (уксусная кислота) — регулятор кислотности;
сода — Е500 (натриевые соли угольной кислоты) — используется как разрыхлитель;
брусника, клюква, яблоки — Е210 (бензойная кислота) — консервант;
цитрусовые и яблоки — Е440 (пектины) — загуститель;
свекла — Е162 (бетанин) — краситель;
жженный сахар — Е150 (сахарный колер) — краситель из карамели или жженого сахара;
виноград — Е163 (антоцианы) — краситель из кожуры винограда.
«Что такое натуральные добавки? Например, краситель кармин, который производят из насекомых кошениль. При этом, несмотря на то, что он натуральный, может вызывать обострение аллергических реакций», — рассказал директор Сибирского федерального центра оздоровительного питания, кандидат медицинских наук Яков Новоселов.
Типы добавок
Все пищевые добавки — а их больше тысячи — можно разделить на основные группы:
Е100 – Е182 – красители
Е200 – Е299 – консерванты
Е300 – Е399 – антиокислители
Е400 – Е499 – антиокислители
Е500 – Е599 – эмульгаторы
Е600 – Е699 – усилители вкусов и ароматов
Е700 – Е800 – запасные индексы
Е900 – Е999 – глазирующие агенты, улучшители хлеба.
Что запрещено в России
К запрещенным Е-добавкам в России на 2020 год относилось восемь наименований:
Краситель Е103 – (алканит).
Синтетический краситель Е121 (цитрусовый красный) — ядовитое вещество, канцероген. Может спровоцировать развитие онкологических заболеваний, негативно влияет на дыхательную и мочеполовую системы.
Искусственный краситель Е123 (амарант). Согласно результатам тестов признан канцерогеном. Повышает риск образований злокачественных опухолей, способствует появлению внутриутробных пороков плода и задерживает его развитие.
Искусственный краситель Е128 (красный 2G). Канцероген, воздействует на нервную систему: может вызывать нарушение координации, памяти, состояние общего недомогания.
Консервант Е216 (пропилпарабен). Сильный аллерген, может вызывать рак груди у женщин и бесплодие у мужчин.
Консервант Е217 (натриевая соль). Противопоказана для астматиков и аллергиков. Способствует росту злокачественных новообразований.
Консервант Е240 (формальдегид). Провоцирует появление онкологических заболеваний.
Улучшитель хлебопекарный Е924а (бромат калия). Канцероген, опасен для мочевыделительной системы.
Улучшитель хлебопекарный Е924b (бромат кальция) – вызывает быстрый рост злокачественных опухолей.
А что с остальными добавками?
Большинство других добавок считаются относительно безвредными, либо их свойства до конца не изучены.
«К сожалению, производители далеко не всегда указывают, что именно добавлено в тот или иной продукт, и могут просто написать, например, «краситель» и не указать, какой конкретно», — отмечает Новоселов.
Список добавок, вызывающих побочные эффекты, включает уже более сотни наименований, и этот перечень только растет. Однозначно не стоит увлекаться продуктами, в составе которых содержится слишком большое их количество, так как некоторые добавки при регулярном употреблении могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта или аллергические реакции.
В общем, как говорится, не так страшен черт, как его малюют, и большинство добавок все же безвредно. Здесь можно привести в пример бензойную кислоту (пищевые добавки Е210 — Е213), которая содержится в клюкве. Она предохраняет ягоды от преждевременной порчи и существенно увеличивает срок их хранения. Также эта кислота предохраняет от преждевременной порчи сыр.
Преувеличены слухи и о вреде глютамата натрия — Е621. Эксперты говорят, что глютаминовую кислоту содержит любой белок.
Пищевая промышленность также издавна использует диоксид серы (Е220), который, во-первых, предотвращает размножение бактерий и грибов, а во-вторых, тормозит ферментативное потемнение фруктов и овощей и, в-третьих, увеличивает срок годности.
